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Titre : Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Feillet, Auteur Editeur : Paris [France] : Institut national de la recherche agronomique (INRA) Année de publication : 2002 Collection : Point sur, ISSN 1250-5218 Importance : 286 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0999-9 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation -- Risque -- Santé -- 20e (Fin)-21e siècle (Début) ; Aliments -- Contamination -- France ; Aliments -- Manipulation -- France ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Toxicologie ; Contrôle des aliments ; Industries agro-alimentaires -- Qualité ; Intoxications alimentaires ; Nutrition -- France ; Principe de précaution ; Produits agricoles -- Qualité ; Produits agricoles -- Qualité -- Contrôle ; Risque alimentaire ; Salubrité des aliments ; Toxicologie Index. décimale : 641.31 Résumé : Détaillant les dangers qui guetteraient chacun d'entre nous dans notre assiette et analysant les acquis scientifiques fin 2001, l'auteur propose au lecteur de se forger sa propre opinion sur la qualité de notre alimentation et sur les choix réalisés par les professionnels de la chaîne alimentaire pour garantir la qualité sanitaire des aliments et des boissons Note de contenu : Sommaire -- Introduction -- Ch. 1. Organismes génétiquement modifiés -- Qu'est-ce que la transgenèse? -- Les gAènes, des artisans de la vie -- Le brassage des gènes -- Fabrication d'un organisme transgénique -- Plantes et animaux transgéniques : succès et travaux en cours -- Produits issus de la transgenèse et mis sur le marché -- Aliments contenant des produits d'origine végétale -- Micro-organismes -- Dangers, risques et bénéfices -- Produits de l'expression des gènes de structure insérés -- Produits résultant d'une mutagenèse insertionnelle -- Transfert de transgènes -- Les bénéfices -- Protection des consommateurs -- Contrôle de l'innocuité des organismes transgéniques -- Étiquetage -- Détection des produits transgéniques -- La conférence des citoyens -- Conclusion -- Ch.2. Conditions d'élevage des animaux de ferme -- Encéphalopathie spongiforme bovine -- Les encéphalopathies -- La protéine prion -- Propagation de la maladie chez les bovins -- Transmission à l'homme -- Et les moutons! -- La gestion de la crise par les pouvoirs publics -- Conclusion -- Facteurs de croissance -- Antibiotiques -- Boeufs aux hormones -- Conclusion -- Ch. 3. Toxi-infections -- Principales toxi-infections alimentaires -- Campylobacter jejuni -- Escherichia coli -- Listeria monocytogenes -- Salmonelles -- Autres micro-organismes à l'origine de toxi-infections -- Maladies parasitaires -- Influence de l'activité de l'eau sur le développement des micro-organismes -- Conclusion -- Ch. 4. Contaminations par des molécules toxiques -- Molécules allergisantes -- Dioxines -- Nitrates -- Résidus phytosanitaires -- Traces de métaux toxiques" -- Le plomb -- Autres métaux -- Mycotoxines -- Contamination chimique des aliments par les emballages -- Conclusion -- La victoire du à "bon vivant" sur la "malbouffe" -- Ch. 5. Risques, dangers et principe de précaution -- Notions de risques et de dangers -- Appréciation des dangers -- Les apports de la toxicologie -- Notion de substantielle équivalence -- Gestion du risque -- Analyse des risques et maîtrise des points critiques -- Trabilité des denrées alimentaires -- Le principe de précaution -- Un principe d'aide à la décision -- Un principe parfois déoy -- L'expertise en question -- Ch. 6. Pratiques agricoles -- Agriculture biologique et agriculture raisonnée -- Agriculture biologique -- Agriculture raisonnée -- Agriculture de précision -- La protection des eaux contre les pollutions d'origine agricole, une priorité de l'agriculture française -- Les directives nitrates -- Teneur en nitrates de l'eau et système de culture : le cas de l'eau minérale Vittel -- L'application des boues d'épandage, une pratique maîtrisée ou une source de dangers mal contrôlés Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Paris (147, rue de l'Université, 75338, France) : Institut national de la recherche agronomique (INRA), 2002 . - 286 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Point sur, ISSN 1250-5218) .
ISBN : 978-2-7380-0999-9
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentation -- Risque -- Santé -- 20e (Fin)-21e siècle (Début) ; Aliments -- Contamination -- France ; Aliments -- Manipulation -- France ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Toxicologie ; Contrôle des aliments ; Industries agro-alimentaires -- Qualité ; Intoxications alimentaires ; Nutrition -- France ; Principe de précaution ; Produits agricoles -- Qualité ; Produits agricoles -- Qualité -- Contrôle ; Risque alimentaire ; Salubrité des aliments ; Toxicologie Index. décimale : 641.31 Résumé : Détaillant les dangers qui guetteraient chacun d'entre nous dans notre assiette et analysant les acquis scientifiques fin 2001, l'auteur propose au lecteur de se forger sa propre opinion sur la qualité de notre alimentation et sur les choix réalisés par les professionnels de la chaîne alimentaire pour garantir la qualité sanitaire des aliments et des boissons Note de contenu : Sommaire -- Introduction -- Ch. 1. Organismes génétiquement modifiés -- Qu'est-ce que la transgenèse? -- Les gAènes, des artisans de la vie -- Le brassage des gènes -- Fabrication d'un organisme transgénique -- Plantes et animaux transgéniques : succès et travaux en cours -- Produits issus de la transgenèse et mis sur le marché -- Aliments contenant des produits d'origine végétale -- Micro-organismes -- Dangers, risques et bénéfices -- Produits de l'expression des gènes de structure insérés -- Produits résultant d'une mutagenèse insertionnelle -- Transfert de transgènes -- Les bénéfices -- Protection des consommateurs -- Contrôle de l'innocuité des organismes transgéniques -- Étiquetage -- Détection des produits transgéniques -- La conférence des citoyens -- Conclusion -- Ch.2. Conditions d'élevage des animaux de ferme -- Encéphalopathie spongiforme bovine -- Les encéphalopathies -- La protéine prion -- Propagation de la maladie chez les bovins -- Transmission à l'homme -- Et les moutons! -- La gestion de la crise par les pouvoirs publics -- Conclusion -- Facteurs de croissance -- Antibiotiques -- Boeufs aux hormones -- Conclusion -- Ch. 3. Toxi-infections -- Principales toxi-infections alimentaires -- Campylobacter jejuni -- Escherichia coli -- Listeria monocytogenes -- Salmonelles -- Autres micro-organismes à l'origine de toxi-infections -- Maladies parasitaires -- Influence de l'activité de l'eau sur le développement des micro-organismes -- Conclusion -- Ch. 4. Contaminations par des molécules toxiques -- Molécules allergisantes -- Dioxines -- Nitrates -- Résidus phytosanitaires -- Traces de métaux toxiques" -- Le plomb -- Autres métaux -- Mycotoxines -- Contamination chimique des aliments par les emballages -- Conclusion -- La victoire du à "bon vivant" sur la "malbouffe" -- Ch. 5. Risques, dangers et principe de précaution -- Notions de risques et de dangers -- Appréciation des dangers -- Les apports de la toxicologie -- Notion de substantielle équivalence -- Gestion du risque -- Analyse des risques et maîtrise des points critiques -- Trabilité des denrées alimentaires -- Le principe de précaution -- Un principe d'aide à la décision -- Un principe parfois déoy -- L'expertise en question -- Ch. 6. Pratiques agricoles -- Agriculture biologique et agriculture raisonnée -- Agriculture biologique -- Agriculture raisonnée -- Agriculture de précision -- La protection des eaux contre les pollutions d'origine agricole, une priorité de l'agriculture française -- Les directives nitrates -- Teneur en nitrates de l'eau et système de culture : le cas de l'eau minérale Vittel -- L'application des boues d'épandage, une pratique maîtrisée ou une source de dangers mal contrôlés Réservation
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Titre : Le grain de blé : composition et utilisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Feillet, Auteur Editeur : Paris [France] : Institut national de la recherche agronomique (INRA) Année de publication : 2000 Collection : Mieux comprendre, ISSN 1144-7605 Importance : 308 p. Présentation : ill., graph., tabl., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0896-1 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Blé -- Composition ; Blé -- Meunerie ; Blé -- Semences Index. décimale : 664.722 7 Note de contenu : ch. 1. Des blés aux farines: Classification botanique, origine et caractéristiques des blés cultivé; Composition histologique et chimique du grain; Transformation des blés en farines et en semoules; Nettoyage des blés; Conditionnement des blés; Mouture; Propriétés des farines; Sous-produits de la mouture; Turboséparation; Valeur meunière et semoulière; Taille et forme des grains; Friabilité des blés; Stockage des blés et des farines; Activité de l'eau et isotherme de sorption; Altérations au cours du stockage; Conditions de stockage; Pour en savoir plus -- ch. 2. Protéines; Classification et propriétés; Solubilité et classification; Composition en acides aminés; Albumines, globulines et petites protéines riches en cystéine; Gliadines; Glutéïnines; Gluten; Capacité d'interactions des protéines; Synthèse des protéines et germination; Contrôle génétique de la composition en protéines du blé; Génome du blé et composition protéique; Transgénèse et transformation génétique; Relation avec la qualité d'utilisation des farines; Teneur en protéines; Propriétés spécifiques des protéines; Pour en savoir plus -- ch. 3. Amidon, pentosanes et lipides: Amidon; Composition et structure; Biosynthèse; Amidon endommagé; Transitions de l'amidon; Absorption d'eau, gélatinisation et rétrogradation; Rôle de l'amidon en panification; L'industrie de l'amidon; Pentosanes; Propriétés physico-chimiques; Rôle des pentosanes en panification; Lipides; Composition, structure et propriétés des lipides de la farine; Modification de la composition lipidique au cours du pétrissage et de la fermentation; Rôle des lipides en panification; Huile de germe; Pour en savoir plus -- ch. 4. Enzymes: Enzymes amylolytiques; alpha-amylases; beta-amylases; Autres hydrolases; Pentosanases; Protéases; Lipases; Oxydoréductases; Lipoxygénases; Peroxydases; Polyphénoloxydases; Catalase; Pour en savoir plus -- ch. 5. De la farine à la pâte et de la pâte au pain; Pétrissage : formation de la pâte; Conditions de pétrissage; Transformation physico-chimique de la pâte; Fermentation; Les levures; Pain au levain; Faonnage; Cuisson; La mie du pain; Alvéolage de la mie; Rassissement; Composés volatils de la mie du pain; Pâtes et pains surgelés; Pâtes surgelées crues; Pains pré-cuits; Pour en savoir plus -- ch. 6. Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé; Biscuits; Conditions de fabrication; Blés et farines biscuitiers; Pâtes alimentaires Le grain de blé : composition et utilisation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Paris (147, rue de l'Université, 75338, France) : Institut national de la recherche agronomique (INRA), 2000 . - 308 p. : ill., graph., tabl., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Mieux comprendre, ISSN 1144-7605) .
ISBN : 978-2-7380-0896-1
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Catégories : Blé -- Composition ; Blé -- Meunerie ; Blé -- Semences Index. décimale : 664.722 7 Note de contenu : ch. 1. Des blés aux farines: Classification botanique, origine et caractéristiques des blés cultivé; Composition histologique et chimique du grain; Transformation des blés en farines et en semoules; Nettoyage des blés; Conditionnement des blés; Mouture; Propriétés des farines; Sous-produits de la mouture; Turboséparation; Valeur meunière et semoulière; Taille et forme des grains; Friabilité des blés; Stockage des blés et des farines; Activité de l'eau et isotherme de sorption; Altérations au cours du stockage; Conditions de stockage; Pour en savoir plus -- ch. 2. Protéines; Classification et propriétés; Solubilité et classification; Composition en acides aminés; Albumines, globulines et petites protéines riches en cystéine; Gliadines; Glutéïnines; Gluten; Capacité d'interactions des protéines; Synthèse des protéines et germination; Contrôle génétique de la composition en protéines du blé; Génome du blé et composition protéique; Transgénèse et transformation génétique; Relation avec la qualité d'utilisation des farines; Teneur en protéines; Propriétés spécifiques des protéines; Pour en savoir plus -- ch. 3. Amidon, pentosanes et lipides: Amidon; Composition et structure; Biosynthèse; Amidon endommagé; Transitions de l'amidon; Absorption d'eau, gélatinisation et rétrogradation; Rôle de l'amidon en panification; L'industrie de l'amidon; Pentosanes; Propriétés physico-chimiques; Rôle des pentosanes en panification; Lipides; Composition, structure et propriétés des lipides de la farine; Modification de la composition lipidique au cours du pétrissage et de la fermentation; Rôle des lipides en panification; Huile de germe; Pour en savoir plus -- ch. 4. Enzymes: Enzymes amylolytiques; alpha-amylases; beta-amylases; Autres hydrolases; Pentosanases; Protéases; Lipases; Oxydoréductases; Lipoxygénases; Peroxydases; Polyphénoloxydases; Catalase; Pour en savoir plus -- ch. 5. De la farine à la pâte et de la pâte au pain; Pétrissage : formation de la pâte; Conditions de pétrissage; Transformation physico-chimique de la pâte; Fermentation; Les levures; Pain au levain; Faonnage; Cuisson; La mie du pain; Alvéolage de la mie; Rassissement; Composés volatils de la mie du pain; Pâtes et pains surgelés; Pâtes surgelées crues; Pains pré-cuits; Pour en savoir plus -- ch. 6. Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé; Biscuits; Conditions de fabrication; Blés et farines biscuitiers; Pâtes alimentaires Exemplaires
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