| Titre : |
Le séchage des mangues |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Rivier, Auteur ; Jean-Michel Méot, Auteur ; Thierry Ferré, Auteur ; Mathieu Briard, Auteur |
| Editeur : |
Versailles [France] : Quae |
| Année de publication : |
2009 |
| Collection : |
Guide pratique, ISSN 1952-2770 |
| Importance : |
109 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7592-0341-3 |
| Note générale : |
Annexes |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Mangue (Fruit) -- Déshydratation ; Mangues (fruits) -- Séchage
|
| Index. décimale : |
634 |
| Note de contenu : |
Sommaire -- Remerciements -- Avant propos -- La filiere de la mangue sechee -- La production de mangue -- Manguier -- Mangue -- L'organisation de la filière -- Plantations familiales concentrees dans quelques regions -- Developpement des petites entreprises de sechage de mangues -- Les marches de la mangue sechee -- Marche conventionnel europeen des fruits tropicaux seches -- Marche europeen des produits biologiques -- Marche du commerce equitable -- Transformation de la mangue -- Les principales etapes de transformation -- Pretraitement -- Preparation des mangues -- Traitements optionnels possibles "-- Sechage -- Operations post-sechage -- Stockage des mangues sechees -- Les equipements de sèchage -- Sechoir a gaz à convection naturelle -- Fonctions que doit remplir un equipement de sechage de mangues -- Propositions fonctionnelles pour un sechoir ventile -- Proposition d'un sechoir ventile -- Fiches techniques -- Fiche 1. Mesures et unites de mesure dans l'élaboration de la mangue sechee -- Humidite relative de l'air -- Puissance calorifique d'un bruleur -- Rendement energetique du séchoir -- Teneur en eau de la mangue -- Rendement en pulpe de la mangue -- Rendement de sechage -- Rendement global de transformation -- Quelques unites et valeurs utilisees -- Fiche 2. Notion de disponibilite et d'activite de l'eau dans la mangue -- Eau libre -- Eau liee -- Activite de l'eau -- Sechage des mangues en trois phases -- Fiche 3. Le brunissement de la mangue sechee -- Brunissement enzymatique -- Brunissement non enzymatique -- Fiche 4. Notions de temperatures liees au sechage -- Fiche 5. Humidite relative de l'air et teneur en eau des produits -- Fiche 6. Techniques du sechage -- Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l'air dans un sechoir -- Fiche 8. Mecanisme déchange entre l'air et le produit -- Notion de convection naturelle -- Manuel de production -- "Preparation de campagne -- Fiche de prevision de production -- Gestion des stocks -- Fiche de suivi de stock de matière première -- Fiche de suivi du stock de gaz -- Fiche de suivi des emballages -- Gestion de production -- Fiche de suivi de production -- Bilan de campagne -- Fiche de synthese de production -- Annexe -- Plans du sechoir ventile |
Le séchage des mangues [texte imprimé] / Michel Rivier, Auteur ; Jean-Michel Méot, Auteur ; Thierry Ferré, Auteur ; Mathieu Briard, Auteur . - Versailles (France) : Quae, 2009 . - 109 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - ( Guide pratique, ISSN 1952-2770) . ISBN : 978-2-7592-0341-3 Annexes Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Mangue (Fruit) -- Déshydratation ; Mangues (fruits) -- Séchage
|
| Index. décimale : |
634 |
| Note de contenu : |
Sommaire -- Remerciements -- Avant propos -- La filiere de la mangue sechee -- La production de mangue -- Manguier -- Mangue -- L'organisation de la filière -- Plantations familiales concentrees dans quelques regions -- Developpement des petites entreprises de sechage de mangues -- Les marches de la mangue sechee -- Marche conventionnel europeen des fruits tropicaux seches -- Marche europeen des produits biologiques -- Marche du commerce equitable -- Transformation de la mangue -- Les principales etapes de transformation -- Pretraitement -- Preparation des mangues -- Traitements optionnels possibles "-- Sechage -- Operations post-sechage -- Stockage des mangues sechees -- Les equipements de sèchage -- Sechoir a gaz à convection naturelle -- Fonctions que doit remplir un equipement de sechage de mangues -- Propositions fonctionnelles pour un sechoir ventile -- Proposition d'un sechoir ventile -- Fiches techniques -- Fiche 1. Mesures et unites de mesure dans l'élaboration de la mangue sechee -- Humidite relative de l'air -- Puissance calorifique d'un bruleur -- Rendement energetique du séchoir -- Teneur en eau de la mangue -- Rendement en pulpe de la mangue -- Rendement de sechage -- Rendement global de transformation -- Quelques unites et valeurs utilisees -- Fiche 2. Notion de disponibilite et d'activite de l'eau dans la mangue -- Eau libre -- Eau liee -- Activite de l'eau -- Sechage des mangues en trois phases -- Fiche 3. Le brunissement de la mangue sechee -- Brunissement enzymatique -- Brunissement non enzymatique -- Fiche 4. Notions de temperatures liees au sechage -- Fiche 5. Humidite relative de l'air et teneur en eau des produits -- Fiche 6. Techniques du sechage -- Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l'air dans un sechoir -- Fiche 8. Mecanisme déchange entre l'air et le produit -- Notion de convection naturelle -- Manuel de production -- "Preparation de campagne -- Fiche de prevision de production -- Gestion des stocks -- Fiche de suivi de stock de matière première -- Fiche de suivi du stock de gaz -- Fiche de suivi des emballages -- Gestion de production -- Fiche de suivi de production -- Bilan de campagne -- Fiche de synthese de production -- Annexe -- Plans du sechoir ventile |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche
